పది సంవత్సరాల క్రితం నుండి, బుర్గుండి యొక్క టాప్ వైట్ వైన్లలో కొన్ని అకాల ఆక్సీకరణను అనుభవించాయి, ఇది వైన్ సేకరించేవారిని ఆశ్చర్యపరిచింది.10 సంవత్సరాల తరువాత, ఇది క్షీణత సంకేతాలను చూపడం ప్రారంభించింది.ఈ అకాల ఆక్సీకరణ దృగ్విషయం సంభవించడం తరచుగా వైన్ మబ్బుగా మారడం, సీసాలో అధిక ఆక్సీకరణ వాసన, దాదాపుగా వైన్ తాగలేనిదిగా మారుతుంది మరియు అత్యంత ఆందోళనకరమైన విషయం ఏమిటంటే ఈ దృగ్విషయం అనూహ్యమైనది.అదే వైన్ బాక్స్‌లో, ఒక నిర్దిష్ట సీసా వైన్ అకాల ఆక్సీకరణను అనుభవించవచ్చు.1995లో, ఈ ఆక్సీకరణ దృగ్విషయం మొదటిసారిగా ప్రజలచే గుర్తించబడింది మరియు ఇది 2004లో విస్తృతంగా ఆందోళన చెందడం ప్రారంభమైంది, ఇది వేడి చర్చలను రేకెత్తించింది మరియు నేటికీ కొనసాగుతోంది.
బుర్గుండియన్ వైన్ తయారీదారులు ఈ అనూహ్య ఆక్సీకరణతో ఎలా వ్యవహరిస్తారు?అకాల ఆక్సీకరణ బుర్గుండి వైన్‌లను ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది?వైన్ పెంపకందారులు ఎలా స్పందిస్తారో ఇక్కడ జాబితా ఉంది.
మొదట, వైన్ కార్క్‌తో ప్రారంభించండి
వైన్ ఉత్పత్తి పెరగడంతో, ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఎక్కువ మంది వైన్ వ్యాపారులు నాణ్యత కోసం పెద్ద మొత్తంలో సహజ ఓక్ స్టాపర్‌లను ఉపయోగిస్తున్నారు, ఇది ఒకప్పుడు ఓక్ స్టాపర్‌ల సరఫరా డిమాండ్‌ను మించిపోయింది.డిమాండ్‌ను తీర్చడానికి, కార్క్ తయారీదారులు ఓక్ ట్రంక్ నుండి కార్క్ చేయడానికి ఉపయోగించే బెరడును ముందుగానే తొలగిస్తారు.కార్క్ పరిపక్వం అయినప్పటికీ, ఉత్పత్తి చేయబడిన కార్క్ నాణ్యత ఇప్పటికీ తగ్గుతుంది, ఇది అకాల ఆక్సీకరణకు దారితీస్తుంది.ప్రశ్న.కార్క్ సమస్యల కారణంగా అకాల ఆక్సీకరణం కారణంగా డొమైన్ డెస్ కామ్‌టెస్ లాఫోన్ మరియు డొమైన్ లెఫ్లైవ్‌లలో సాపేక్షంగా చిన్న సమస్యలు ఏర్పడిన సందర్భం కూడా ఉంది, వీటికి నిర్దిష్ట కారణాలు తెలియవు.
అకాల ఆక్సీకరణను ఎదుర్కోవడానికి, బుర్గుండిలోని కొంతమంది వైన్ వ్యాపారులు 2009 నుండి DIAM కార్క్‌లను ప్రవేశపెట్టారు. DIAM కార్క్‌లను DIAM కార్క్‌లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే ఓక్ కణాలపై అధిక ఉష్ణోగ్రత మరియు అధిక పీడనంతో చికిత్స చేస్తారు.ఒక వైపు, వైన్ కార్క్‌లలోని TCA అవశేషాలు తొలగించబడతాయి.మరోవైపు, ఆక్సిజన్ పారగమ్యత రేటు ఖచ్చితంగా నియంత్రించబడుతుంది, తద్వారా అకాల ఆక్సీకరణ దృగ్విషయం గణనీయంగా తగ్గుతుంది.అదనంగా, వైన్ కార్క్ యొక్క పొడవు మరియు వ్యాసాన్ని పెంచడం ద్వారా అకాల ఆక్సీకరణ సమస్యను సమర్థవంతంగా తగ్గించవచ్చు.
రెండవది, అచ్చు ప్రభావాన్ని తగ్గించండి
అచ్చు పెరుగుదల సమయంలో, ఒక రకమైన లకేస్ (లాకేస్) ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది, ఇది స్పష్టంగా వైన్ యొక్క ఆక్సీకరణను తీవ్రతరం చేస్తుంది.లాకేస్ ఉనికిని సమర్థవంతంగా తగ్గించడానికి, బుర్గుండిలోని వైన్‌గ్రోవర్లు ద్రాక్షను చాలా వరకు క్రమబద్ధీకరిస్తారు మరియు భవిష్యత్తులో అకాల ఆక్సీకరణ సంభావ్యతను నిరోధించడానికి, దెబ్బతిన్న మరియు బహుశా అచ్చు-కలుషితమైన ద్రాక్ష కణాలను తొలగిస్తారు.
మూడవది, ప్రారంభ పంట
1990లలో ప్రారంభమైన లేట్ హార్వెస్టింగ్ ఫలితంగా వైన్లు గుండ్రంగా, పూర్తిస్థాయిలో మరియు ఎక్కువ గాఢతతో ఉంటాయి, కానీ ఆమ్లత్వాన్ని కోల్పోతాయి.అధిక ఆమ్లత్వం అకాల ఆక్సీకరణను సమర్థవంతంగా తగ్గిస్తుందని చాలా వైన్ తయారీ కేంద్రాలు నమ్ముతాయి.మెర్సాల్ట్‌లోని ప్రారంభ-కోత వైన్ తయారీ కేంద్రాలు చాలా అరుదుగా అకాల ఆక్సీకరణకు గురవుతాయి.ఏది ఏమైనప్పటికీ, బుర్గుండి హార్వెస్టింగ్‌లో ఇంతకుముందు ఎక్కువ వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ఉన్నాయి మరియు ఉత్పత్తి చేయబడిన వైన్లు గతంలో వలె పూర్తిగా మరియు మందంగా కాకుండా మరింత సున్నితంగా మరియు సమతుల్యంగా ఉంటాయి.
నాల్గవది, మరింత శక్తివంతమైన జ్యూసింగ్
ఆధునిక వైన్ తయారీదారుల మొదటి ఎంపిక ఎయిర్‌బ్యాగ్ ప్రెస్.ఇది తొక్కలను సున్నితంగా పిండి చేస్తుంది మరియు విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది, ఆక్సిజన్‌ను సమర్థవంతంగా వేరు చేస్తుంది, రసాన్ని వేగంగా ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు మరింత రిఫ్రెష్‌గా ఉండే వైన్‌లను చేస్తుంది.అయితే, ద్రాక్ష రసం ఈ పూర్తి ఆక్సిజన్ ఐసోలేషన్ కింద బయటకు పిండబడింది కానీ అకాల ఆక్సీకరణ సంభవించడాన్ని మరింత తీవ్రతరం చేసింది.ఇప్పుడు బుర్గుండిలోని కొన్ని వైన్ తయారీ కేంద్రాలు సాంప్రదాయాన్ని అనుసరించి మరియు అకాల ఆక్సీకరణను నివారించడం ద్వారా బలమైన ఎక్స్‌ట్రాషన్ ఫోర్స్‌తో ఫ్రేమ్ ప్రెస్ లేదా ఇతర ప్రెస్‌లకు తిరిగి వెళ్లాలని ఎంచుకున్నాయి.
ఐదవది, సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ వాడకాన్ని తగ్గించండి
ప్రతి వైన్ బాటిల్ వెనుక లేబుల్‌పై, సల్ఫర్ డయాక్సైడ్‌ను కొద్ది మొత్తంలో జోడించమని టెక్స్ట్ ప్రాంప్ట్ ఉంటుంది.వైన్ తయారీ ప్రక్రియలో సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ యాంటీఆక్సిడెంట్‌గా పనిచేస్తుంది.మరింత రిఫ్రెష్ వైన్ చేయడానికి మరియు ద్రాక్ష రసాన్ని ఆక్సీకరణం నుండి రక్షించడానికి, మరింత ఎక్కువ సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ ఉపయోగించబడుతుంది.ఇప్పుడు అకాల ఆక్సీకరణ యొక్క దృగ్విషయం కారణంగా, అనేక వైన్ తయారీ కేంద్రాలు సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ యొక్క పరిమాణాన్ని పరిగణించాలి.
ఆరవది, కొత్త ఓక్ బారెల్స్ వాడకాన్ని తగ్గించండి
మంచి వైన్ తయారీకి కొత్త ఓక్ బారెల్స్‌లో అధిక భాగం ఉపయోగించవచ్చా?కొత్త ఓక్ బారెల్స్ యొక్క అధిక భాగం లేదా వైన్ పండించడానికి పూర్తిగా కొత్త ఓక్ బారెల్స్ కూడా 20వ శతాబ్దం చివరి నుండి బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి.కొత్త ఓక్ బారెల్స్ వైన్ సుగంధాల సంక్లిష్టతను కొంతవరకు పెంచినప్పటికీ, "బారెల్ ఫ్లేవర్" అని పిలవబడే వాటిలో ఎక్కువ భాగం వైన్ దాని అసలు లక్షణాలను కోల్పోయేలా చేస్తుంది.కొత్త ఓక్ బారెల్స్ అధిక ఆక్సిజన్ పారగమ్యత రేటును కలిగి ఉంటాయి, ఇది వైన్ యొక్క ఆక్సీకరణ రేటును గణనీయంగా వేగవంతం చేస్తుంది.కొత్త ఓక్ బారెల్స్ వాడకాన్ని తగ్గించడం కూడా అకాల ఆక్సీకరణను తగ్గించడానికి ఒక మార్గం.
ఏడవది, మిక్సింగ్ బకెట్‌ను తగ్గించండి (బాటన్‌నేజ్)
బారెల్ కదిలించడం అనేది వైన్ ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో ఒక ప్రక్రియ.ఓక్ బారెల్‌లో స్థిరపడిన ఈస్ట్‌ను కదిలించడం ద్వారా, ఈస్ట్ జలవిశ్లేషణను వేగవంతం చేస్తుంది మరియు మరింత ఆక్సిజన్‌ను కలుపుతుంది, తద్వారా వైన్ పూర్తి మరియు మరింత మెల్లిగా ఉండేలా చేస్తుంది.1990 లలో, ఈ సాంకేతికత కూడా బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది.గుండ్రని రుచిని సాధించడానికి, బారెల్స్ మరింత తరచుగా కదిలించబడతాయి, తద్వారా చాలా ఆక్సిజన్ వైన్‌లో విలీనం చేయబడింది.అకాల ఆక్సీకరణ సమస్య వైనరీని బ్యారెల్స్ ఎన్నిసార్లు ఉపయోగించాలో పరిగణనలోకి తీసుకుంటుంది.బారెల్స్ సంఖ్యను తగ్గించడం వల్ల వైట్ వైన్ చాలా లావుగా కాకుండా సాపేక్షంగా సున్నితంగా తయారవుతుంది మరియు ఇది అకాల ఆక్సీకరణ దృగ్విషయాన్ని కూడా సమర్థవంతంగా నియంత్రించవచ్చు.
పైన పేర్కొన్న అనేక ప్రక్రియల మెరుగుదల తరువాత, అకాల ఆక్సీకరణ యొక్క దృగ్విషయం గణనీయంగా బలహీనపడింది మరియు అదే సమయంలో, గత శతాబ్దం చివరిలో ప్రజాదరణ పొందిన కొత్త బారెల్స్ యొక్క అధిక వినియోగం మరియు "కొవ్వు" కాచుట శైలి నిరోధించబడింది. కొంత మేరకు.నేటి బుర్గుండి వైన్లు మరింత సున్నితమైనవి మరియు సహజమైనవి, మరియు "ప్రజల" పాత్ర చిన్నదిగా మారుతోంది.అందుకే బుర్గుండియన్లు తరచుగా ప్రకృతి మరియు టెర్రోయిర్ పట్ల గౌరవాన్ని ప్రస్తావిస్తారు.
పోస్ట్ సమయం: జనవరి-30-2023