మీరు వృద్ధాప్య వైన్ బాటిల్‌ని తెరిచి, దాని ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు రంగు, సుగంధ సువాసన మరియు నిండుగా ఉండే రుచిని చూసి ఉక్కిరిబిక్కిరి అయినప్పుడు, ఈ సాటిలేని వైన్‌లో సాధారణ ద్రాక్ష సమూహాన్ని తయారు చేయడం ఏమిటని మీరు తరచుగా అడుగుతారు?
ఈ ప్రశ్నకు సమాధానమివ్వడానికి, మేము మొదట ద్రాక్ష యొక్క నిర్మాణాన్ని విడదీయాలి.
ద్రాక్షలో కాండం, తొక్కలు, బ్రష్‌లు, గుజ్జు మరియు విత్తనాలు ఉంటాయి.వివిధ భాగాలు వివిధ పదార్ధాలు, రంగు, టానిన్, ఆల్కహాల్, ఆమ్లత్వం, రుచి మొదలైనవాటిని తెస్తాయి.
1. టానిన్, రంగు-పొట్టు
ద్రాక్ష కాండం, తొక్కలు మరియు విత్తనాలు వైన్‌లో టానిన్‌ల యొక్క ప్రధాన వనరులు.
టానిన్ అనేది సహజమైన ఫినాలిక్ పదార్ధం, ఇది వైన్‌లో ఆస్ట్రింజెన్సీకి ప్రధాన మూలం.
వాటిలో, పండ్ల కాండంలోని టానిన్లు సాపేక్షంగా కఠినమైనవి, చేదు రెసిన్లు మరియు టానిక్ అన్హైడ్రైడ్లను కలిగి ఉంటాయి.ఈ పదార్థాలు వైన్‌లో అధిక ఆస్ట్రింజెన్సీని ఉత్పత్తి చేస్తాయి మరియు ద్రాక్ష గింజలలోని చేదు నూనె నొక్కిన తర్వాత వైన్ రుచిని తీవ్రంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.అందువల్ల, చాలా వైన్ తయారీ కేంద్రాలు వైనిఫికేషన్ ప్రక్రియలో ద్రాక్ష కాడలను తొలగించడానికి ఎంచుకుంటాయి మరియు నొక్కే ప్రక్రియలో ద్రాక్ష గింజలను వీలైనంత తక్కువగా పిండడానికి ప్రయత్నిస్తాయి.కొన్ని వైన్ తయారీ కేంద్రాలు కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం కాండం యొక్క చిన్న భాగాన్ని రిజర్వ్ చేయడానికి ఎంచుకుంటాయి.వైన్‌లోని టానిన్లు ప్రధానంగా ద్రాక్ష తొక్కలు మరియు ఓక్ బారెల్స్ నుండి వస్తాయి.టానిన్లు అంగిలిపై చక్కగా మరియు సిల్కీగా ఉంటాయి మరియు అవి వైన్ యొక్క "అస్థిపంజరాన్ని" నిర్మిస్తాయి.
అదనంగా, వైన్ యొక్క రుచి పదార్థాలు మరియు ఎరుపు వైన్ యొక్క రంగు ప్రధానంగా బ్రూయింగ్ ప్రక్రియలో ద్రాక్ష తొక్కల వెలికితీత నుండి వస్తాయి.
2. ఆల్కహాల్, ఎసిడిటీ, సిరప్
వైన్ తయారీలో పండ్ల గుజ్జు అత్యంత ముఖ్యమైన పదార్థం.గ్రేప్ సిరప్‌లో చక్కెర మరియు నీరు పుష్కలంగా ఉంటాయి.చక్కెర ఈస్ట్ ద్వారా పులియబెట్టబడుతుంది మరియు వైన్‌లో అత్యంత ముఖ్యమైన పదార్థంగా మార్చబడుతుంది - ఆల్కహాల్.పల్ప్‌లోని ఆమ్లత్వం కూడా ఒక ముఖ్యమైన భాగం, ఇది కాచుట ప్రక్రియలో పాక్షికంగా ఉంచబడుతుంది, కాబట్టి వైన్ ఒక నిర్దిష్ట ఆమ్లతను కలిగి ఉంటుంది.
సాధారణంగా, వేడి వాతావరణం నుండి వచ్చే ద్రాక్ష కంటే చల్లటి వాతావరణం నుండి వచ్చే ద్రాక్షలో ఎక్కువ ఆమ్లత్వం ఉంటుంది.ద్రాక్షలోని యాసిడ్ కంటెంట్ కోసం, వైన్ తయారీదారులు వైన్ తయారీ ప్రక్రియలో యాసిడ్‌ను జోడించి తీసివేస్తారు.
ఆల్కహాల్ మరియు ఆమ్లత్వంతో పాటు, వైన్ యొక్క తీపి ప్రధానంగా గుజ్జులోని చక్కెర నుండి వస్తుంది.
వైన్ తయారీదారులు కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియను నియంత్రించడం ద్వారా వైన్‌లోని చక్కెర మొత్తాన్ని నియంత్రిస్తారు.తగినంత కిణ్వ ప్రక్రియ కారణంగా, డ్రై వైన్‌లో చక్కెర శాతం సాపేక్షంగా తక్కువగా ఉంటుంది, అయితే స్వీట్ వైన్ ప్రధానంగా తగినంత కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా గ్లూకోజ్‌లో కొంత భాగాన్ని నిలుపుకుంటుంది లేదా తీపిని పెంచడానికి ద్రాక్ష రసాన్ని కలుపుతుంది.
ద్రాక్ష వైన్ యొక్క పునాది.ద్రాక్షలోని ప్రతి భాగం వైన్ తయారీ ప్రక్రియలో నిర్దిష్ట పాత్ర పోషిస్తుంది.ఏ భాగంలోనైనా వ్యత్యాసాలు వైన్ రుచికి దారి తీయవచ్చు, ఇది చాలా రుచికరమైన వైన్లను రుచి చూసేలా చేస్తుంది.
పోస్ట్ సమయం: డిసెంబర్-02-2022