వైన్లో పుల్లని మరియు ఆస్ట్రింజెంట్ రెండు రకాల రుచి.యాసిడ్ వైన్‌లోని ఆర్గానిక్ యాసిడ్ పదార్థాల నుండి వస్తుంది, అయితే ఆస్ట్రింజెంట్ రుచి వైన్‌లోని టానిన్ల నుండి వస్తుంది.
1. వైన్ ఎందుకు పుల్లగా ఉంటుంది?
వైన్ యొక్క ఆమ్లత్వం వైన్‌లోని వివిధ రకాల సేంద్రీయ ఆమ్లాల నుండి వస్తుంది, వీటిలో టార్టారిక్ యాసిడ్ మరియు మాలిక్ యాసిడ్ వంటి సహజ ఆమ్లాలు మరింత చికాకు కలిగిస్తాయి మరియు సుక్సినిక్ యాసిడ్ మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ (సుక్సినిక్ యాసిడ్) సిట్రిక్ యాసిడ్), మరియు మృదువైన లాక్టిక్ ఆమ్లం ( లాక్టిక్ యాసిడ్).
వైన్ ఆమ్లతను ఏ కారకాలు ప్రభావితం చేస్తాయి?
వైన్ ఆమ్లత్వం స్థాయి వైన్ ద్రాక్ష రకాలు, ఉత్పత్తి చేసే ప్రాంతం యొక్క వాతావరణం మరియు కాచుట ప్రక్రియ ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది.వివిధ ద్రాక్ష రకాల నుండి తయారైన వైన్లు వివిధ ఆమ్లాలను కలిగి ఉంటాయి.అందువల్ల, వినియోగదారులు వైన్ కొనుగోలు చేసేటప్పుడు వారి స్వంత అభిరుచులకు అనుగుణంగా వివిధ ఆమ్లాలు కలిగిన వైన్లను ఎంచుకోవాలి.ఉదాహరణకు, తెల్ల ద్రాక్ష రకాల్లో, రైస్లింగ్, చెనిన్ బ్లాంక్ మరియు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ అధిక ఆమ్లతను కలిగి ఉంటాయి, వియోగ్నియర్ మరియు గెవుర్జ్‌ట్రామినర్ తక్కువ ఆమ్లతను కలిగి ఉంటాయి;, నెబ్బియోలో లేదా బార్బెరా వంటి ఇటాలియన్ రెడ్ గ్రేప్ రకాలు ఆమ్లత్వంలో చాలా ఎక్కువగా ఉంటాయి, అయితే గ్రెనాచే వంటి వెచ్చని ప్రాంతాల నుండి వచ్చే ద్రాక్ష రకాలు ఆమ్లత్వంలో చాలా తక్కువగా ఉంటాయి.
ద్రాక్ష పండే ప్రాంతం యొక్క వాతావరణం అది ఉత్పత్తి చేసే వైన్ యొక్క ఆమ్లతను కూడా ప్రభావితం చేస్తుంది.చార్డోన్నే ఉదాహరణగా తీసుకోండి.చల్లని-వాతావరణ బుర్గుండి చాబ్లిస్ నుండి వచ్చే వైన్లు సాధారణంగా స్ఫుటమైన, స్ఫుటమైన, అధిక ఆమ్లతను కలిగి ఉంటాయి, అయితే వెచ్చని-వాతావరణ కాలిఫోర్నియా నుండి వైన్లు తక్కువ ఆమ్లతను కలిగి ఉంటాయి.సాధారణంగా తక్కువ మరియు మృదువైనవి.
పైన పేర్కొన్న సహజ కారకాలతో పాటు, వైన్ ఆమ్లత్వం స్థాయి కూడా వైన్ తయారీ ప్రక్రియకు సంబంధించినది.వైన్ తయారీదారు మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ (మలోలాక్టిక్ ఫెర్మెంటేషన్) ఉపయోగిస్తే, వైన్‌లోని పదునైన మాలిక్ యాసిడ్ మృదువైన లాక్టిక్ యాసిడ్‌గా మారుతుంది మరియు వైన్ యొక్క మొత్తం ఆమ్లత్వం కూడా తగ్గుతుంది.
యాసిడ్, ముఖ్యమైన పాత్ర ఏమిటి?
ఆమ్లత్వం అనేది వైన్ యొక్క ఆత్మ, ఇది ప్రతి వైన్ బలమైన శక్తిని చూపేలా చేస్తుంది.అన్నింటిలో మొదటిది, యాసిడ్ బ్యాక్టీరియాను సంరక్షిస్తుంది మరియు నిరోధిస్తుంది మరియు వైన్ యొక్క వృద్ధాప్యానికి మద్దతు ఇస్తుంది;ఇది ఒక ప్రిజర్వేటివ్ లాగా ఉంటుంది, ఇది వైన్ యొక్క ఆక్సీకరణ రేటును నెమ్మదిస్తుంది, మైక్రోబయోమ్‌ను సమతుల్యం చేస్తుంది, హానికరమైన బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది మరియు తద్వారా వృద్ధాప్యానికి సహాయపడుతుంది.
రెండవది, యాసిడ్ రుచిని సమతుల్యం చేస్తుంది;ఆమ్లత్వం చాలా తక్కువగా ఉంటే, వైన్ మార్పులేని మరియు బోరింగ్‌గా ఉంటుంది మరియు ఆమ్లత్వం చాలా ఎక్కువగా ఉంటే, అది వైన్ యొక్క రుచి మరియు ఆకృతిని కవర్ చేస్తుంది, వైన్ రుచిని చాలా పదునుగా చేస్తుంది మరియు తగిన ఆమ్లత్వం తాజాదనాన్ని తెస్తుంది. మరియు వైన్ కు స్ఫుటత.ఇది వైన్ యొక్క ఆకృతి మరియు రుచిని బాగా అనుభవించడానికి రుచి మొగ్గలను కూడా ప్రేరేపిస్తుంది.
చివరగా, యాసిడ్ కూడా రెడ్ వైన్ రంగును నిర్వహిస్తుంది;సాధారణంగా, వైన్ యొక్క అధిక ఆమ్లత్వం, మరింత స్థిరమైన రంగు మరియు లోతైన ఎరుపు రంగు.
2. వైన్ లో ఆస్ట్రిజెన్సీ
వైన్ ద్రాక్ష లేదా ద్రాక్ష రసం నుండి తయారవుతుంది కాబట్టి, వైన్‌లోని టానిన్లు కూడా ద్రాక్ష పండుతో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి.అది నిజం, టానిన్ అనేది మొక్కల కూర్పులో (ద్రాక్ష తొక్కలు, ద్రాక్ష గింజలు, ద్రాక్ష కాడలు మొదలైనవి) విస్తృతంగా ఉన్న ద్వితీయ మెటాబోలైట్.
ద్వితీయ జీవక్రియలు అని పిలవబడేవి మొక్కల మనుగడ లేదా అభివృద్ధికి అవసరం లేని కొన్ని పదార్థ భాగాలను సూచిస్తాయి, కానీ బాహ్య పర్యావరణ ఒత్తిడిని ఎదుర్కొనే ఉత్పత్తులు, వీటిలో ఎక్కువ భాగం మొక్కపైనే రక్షిత ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటాయి.ఈ ప్రభావం టానిన్‌లలో ప్రతిబింబిస్తుంది, ఇది వాటి యాంటీ బాక్టీరియల్ మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలను సూచిస్తుంది మరియు మొక్కలను వేధించే చిన్న జంతువులపై కూడా నిర్దిష్ట జీవ నిరోధక ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది.
వైన్లో టానిన్లు లేనట్లయితే
వైన్ నోటికి వచ్చే ఆస్ట్రింజెన్సీ ప్రధానంగా టానిన్ల వల్ల వస్తుంది, మరియు ఈ ఆస్ట్రింజెన్సీ తరచుగా మరొక రకమైన రుచి అనుబంధాన్ని-చేదును రేకెత్తిస్తుంది.పదార్ధం మంచిగా అనిపించదు కాబట్టి, వైన్ నుండి అన్ని టానిన్లను ఎందుకు ఫిల్టర్ చేయకూడదు?ఎందుకంటే వైన్ యొక్క వృద్ధాప్య సామర్థ్యంలో టానిన్ల ఆక్సీకరణ ఆలస్యం ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది.శ్రావ్యమైన నిష్పత్తిలో సహజ టానిన్‌లతో కూడిన అధిక-నాణ్యత రెడ్ వైన్ బాటిల్ చాలా సంవత్సరాలు లేదా దశాబ్దాల తర్వాత క్రమంగా ఉత్తమ మద్యపాన వ్యవధిలోకి ప్రవేశించవచ్చు.
నిజానికి, మీరు టానిన్‌లతో కూడిన ఆస్ట్రింజెంట్ రెడ్ వైన్‌ని ఇష్టపడకపోతే, మీరు వైట్ వైన్‌ని ఎంచుకోవచ్చు.ఎందుకంటే వైట్ వైన్ తయారీ ప్రక్రియలో, వైన్ తయారీదారులు రెడ్ వైన్ గురించి తెలియని వ్యక్తులతో ప్రసిద్ధి చెందిన బ్రూయింగ్ సీక్వెన్స్‌ను ఎంచుకుంటారు-మొదట ప్రెస్ చేసి ఫిల్టర్ చేసి, ఆపై పులియబెట్టడం, అంటే దాదాపు పూర్తిగా ప్రజలు తినే ద్రాక్ష గుజ్జు భాగాలను ఉపయోగిస్తారు. వైన్ లోకి పులియబెట్టడానికి.
టానిన్లను అభినందిస్తున్నాము
వైట్ వైన్ తయారీ ప్రక్రియ వలె కాకుండా, రెడ్ వైన్ తయారీ ప్రక్రియలో కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత ఆల్కహాలిక్ భాగాలతో కూడిన రసం బయటకు తీయబడుతుంది.చర్మంపై కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఏర్పడే మెసెరేషన్, వైన్‌కు ఎరుపు రంగును ఇచ్చే వర్ణద్రవ్యాలతో పాటు, తొక్కల నుండి టానిన్లను రసంలోకి తీసుకుంటుంది.టానిన్ అనేది రెడ్ వైన్ తాగే సంప్రదాయం లేని వ్యక్తులకు అలవాటు పడాల్సిన ఒక టేస్ట్ కాంపోనెంట్ అయినప్పటికీ, రెడ్ వైన్ రెగ్యులర్ గా తాగే వ్యక్తులకు, ఈ విషరహిత, హానిచేయని మరియు ఆరోగ్యకరమైన యాంటీఆక్సిడెంట్ ఆర్గానిక్ కాంపోనెంట్ ఒక ముఖ్యమైన అంశం. వైన్.ఫ్రేమ్‌వర్క్ స్థాపించబడింది, అంటే, రుచి ప్రశంసలు కేవలం విందు యొక్క తక్షణ ఆనందంతో ఆగిపోకూడదు.రిఫ్రెష్ చేయబడిన స్థాయిలో, టానిన్లు కూడా నోటికి ఒక రకమైన ఘర్షణ నిరోధకతను తెస్తాయి, అది భవిష్యత్తును సూచిస్తుంది మరియు చాలా కాలం పాటు ఉంటుంది-నెమ్మదిగా ఆక్సీకరణం మరియు కలయిక తర్వాత, అధిక స్థాయికి మెరుగుపరచబడే రుచిని ఇప్పటికీ ఆశించవచ్చు.
టానిన్ యొక్క కంటెంట్ మరియు ఆకృతి స్థాయికి అదనంగా, టానిన్ వైన్‌లోని ఇతర పదార్థ భాగాలతో సామరస్యంగా ఉందో లేదో కూడా టానిన్ విలువను నిర్ధారించడానికి చాలా ముఖ్యమైన సూచిక.ఉదాహరణకు, టానిన్లు మరియు ఆమ్లాల మధ్య సమతుల్యత చాలా ముఖ్యమైనది.రెడ్ వైన్‌లోని టానిన్ కంటెంట్ వైన్ యొక్క ఆమ్లత్వానికి నేరుగా అనులోమానుపాతంలో ఉండాలి మరియు ఖచ్చితమైన సమతుల్యతను సాధించడానికి తగినంత పండ్లు ఉండాలి.
పోస్ట్ సమయం: మార్చి-13-2023